2020-07

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料理

【ちょっとしたひと手間できれいに美味しく】豚しゃぶと揚げ茄子のおろしポン酢

基本的に急激な温度変化に弱いです。 なので、沸騰したお湯に入れると、身がぎゅっと縮まってしまいます。 そこでさらに、冷水で流すと、さらに縮まり、旨味も逃げてしまいます。
料理

「料理人」と「料理研究家」の違いと、「板前」などの呼び名の違い

基本的に料理人は、完成した料理をお客様に提供し、お代をいただいくことを前提としています。
料理

たまり醤油を使ってコクを引き出す。自家製「めんつゆ」の作り方。

なかなかお家で「めんつゆ」を作るのは手間だと思われますが、いざ作ってみると使い勝手も良く、日持ちもするので、一度作ってみる価値はあると思います。 今回は、教科書とは少し違う作り方をご紹介します。
料理

濃口醤油と薄口醤油の違いと、使い分けの方法

基本的には大半の人が想像する醬油はこの濃口醤油です。 塩分は約16% 薄口に比べるとコクと旨味が多い
料理

夏の肴にぴったり。アジの南蛮漬けの作り方

夏のつまみにさっぱりと食べやすい、アジの南蛮漬けの作り方をご紹介します。 野菜と魚も一緒に食べられるので、栄養も摂れて美味しいので是非作ってみてください。
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