料理

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油揚げの油抜きは必要?簡単にできる油抜きの方法

最近の油揚げは油臭さが少ないものも多いですが、ある程度やっておかないと料理が油臭くなってしまう事があるので、簡単なやり方でもやっておくほうが良いかと思われます。
料理

【料理人必見】原価計算と歩留まりの考え方と計算方法

料理人や飲食店を経営していくうえで、絶対に必要になってくるのが原価計算です。料理人を目指してただ美味しいものだけを作っていても、原価を計算しないでいたら儲けられず経営も成り立ちません。 ひたすら料理にうちこんでいると、面倒になってし...
料理

【簡単】固く炊いてしまったご飯をやわらかくする方法

固く炊けてしまった原因は何種類か考えられますが、何通りか紹介していきますので、状況に合わせてやってみてください。
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【簡単で美味しい】シンプルな焼きナスの作り方

夏から秋にかけて「茄子」が美味しい季節ですね。 料理でも色々と活用方法がありますが、今回は基本の「焼きナス」作り方を説明していきます。
料理

【考察】調理実習のフレンチドレッシングがなぜ美味しくないのか?

そもそもフレンチドレッシングとはフランス料理のヴィネグレットソースをベースにアメリカで砂糖やケチャップを言います。
料理

【家庭にあるもので出来る】なかなか落ちない鍋の焦げつきを落とす3つの方法

よく見かけるのが「重曹を使う」とありますが、あまり常備している人もいませんよね。 そのためにわざわざ買うのも手間ですし、その後の使い道も悩みます。
揚げ物

【唐揚げの下味の決定版】3種類のアイテムで簡単に美味しくなる下味のつけ方

もっと良い方法がないものかと、考えたり、試したり、調べたりした結果、これが一番理にかなっていて、ブレずに美味しく仕上がる方法を見つけたので紹介していきます。
揚げ物

【二度揚げは何のため?】やり方が分かれば揚げ物が上達する二度揚げの方法

今回は、二度揚げの方法を説明していきますが、そのためには「余熱」を理解しないと使いこなせないので、まずは「余熱」について説明していきます。
揚げ物

【サラダ油の原料は?】サラダ油の常識と原料 他の油との違い

普段何気なく使っている「サラダ油」ですが、皆さん原料はご存じですか?知らない方も多いと思います。 「サラダ」と言うくらいだから葉野菜かな? と、考えてしまいますよね?実はゴマを使って作ってもサラダ油を作る事もできます。 ...
料理

【下味は何のため?】下味をつける理由と効果

料理を始めたばかりの時に疑問に思っていたのが、下味をつける理由でした。例えば「とんかつ」の場合、ソースを後からつけるなら、最初の塩コショウの味なんてほぼしないし「必要なくない?」と考えていました。 今だから理由は分かりますが、そう考...
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