【ちょっとしたひと手間できれいに美味しく】豚しゃぶと揚げ茄子のおろしポン酢

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料理

普段の料理を少し作り方を変えるだけで、きれいに美味しく作る事が出来ます。
料理はそれの積み重ねだったりしますが。
今回は例として「豚しゃぶと揚げ茄子のおろしポン酢」の作り方をご紹介します。

暑い夏にはちょうど良い一品です。

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豚しゃぶの茹で方のこつ

おそらく何も知らないと、沸騰したお湯にそのまま豚のスライスを入れ、色が変わったらザルにあけ、冷水で冷ましてしまうと思います。

こうすると、豚肉が固くなり、小さくなります。
まず肉の性質から理解していきましょう。

豚肉の性質

基本的に急激な温度変化に弱いです。
なので、沸騰したお湯に入れると、身がぎゅっと縮まってしまいます。
そこでさらに、冷水で流すと、さらに縮まり、旨味も逃げてしまいます。

これを踏まえた、茹で方をご紹介します。

豚しゃぶの茹で方

  • 豚肉を一枚ずつはがします。
  • 鍋にお湯を沸かし、酒と塩を少々入れます。
    臭み消しと、軽く下味を入れるためです。
  • 沸騰したら、火を止めます。
    少し温度が下がったら、豚肉を入れます。
  • 菜箸などでゆっくり混ぜて、満遍なく火が通るようにします。
  • 色が変わったらザルにあけます。
  • 温水で軽く流します。
    血が固まったものなどを洗い流すためです。
  • 常温で粗熱をとり、冷しゃぶにしたい場合は、冷蔵庫に入れて冷まします。

これだけで、豚がふんわりし、旨味が増し、見た目も良くなります。

茄子の揚げ方

切り方はお好みによりますが、色落ちさせないように揚げるのがポイントです。

揚げ方についてはこちらを見てください。

この方法で茄子を揚げ、豚しゃぶと合わせるだけです。

さらにこだわりたい方のために、ポン酢も自家製で作ると、より一層美味しくないます。

ポン酢の作り方はこちら

ポン酢の作り方
これに大根おろしを合わせ、サラダなどと一緒に盛り、彩りよく盛れば、何てことなかった一皿が、メインにもなる一皿に変わりましたね。

まとめ

ついつい沸騰したお湯に、くっついたままの豚肉を入れ、熱湯の中ではがし、冷水で冷ましてしまいますが、ちょっとした工夫で全然味が変わってきます。

食材の性質を理解すると、どう料理したら良いかがわかってきます。
そうすることにより、普段の料理がより一層美味ししくきれいに出来るようになります。

どうせ食べるなら、美味しいものがいいですよね!

プロフィール
この記事を書いた人
ryourin

3人の子を持つパパです。
今は会社にぶら下がりながら、それなりに働いてます。
元料理人の知識を活かし、少しでも料理に関心を持ってもらい、料理を楽しんでいただけたらと思います。

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