今が旬。簡単、おいしい白菜漬けの作り方。

冬の白菜は、本当に美味しいですよね。その中でも今回は日本の食卓には欠かせない『白菜漬け』の作り方をご紹介します。

浅漬けとは少し違います。

それでは、作り方です。

作り方

色々と方法はありますが、ご家庭で作りやすい方法をご紹介します。

材料

• 白菜
• 塩
• 昆布
• 輪切り唐辛子
• 柚子
• 水

以上です。

基本的には、白菜と塩と水だけで出来るので、あとの材料はお好みです。

手順

それでは、やってみましょう！

1. 白菜を四等分にする。
   芯の部分に深めに切れ目を入れます。
   
   その切れ目から両手の親指を入れ、手で半分にします。
   半分になった白菜を同じやり方でさらに半分にします。
   全て包丁で切らない理由は、面を増やし漬かりやすくするためです。
   
2. 洗う
   水できれいに洗ってください。
   余談ではありますが、実は野菜による食中毒も意外と多いのです。
   漬物だから大丈夫と思いがちですが、塩だけでは死なない菌もあります。
   
   
3. 天日干し
   よく洗った白菜を盆ざるなどに並べ、重ならないように日の当たる場所に半日程置きます。
   白菜漬けを美味しくするには意外と大切な工程です。
   
   干すことによって、洗った時の水分と元の水分もある程度抜けます。これで、毎回ムラが少なくなります。
   
4. 2%の塩を擦り込む
   これは、四等分にしたひとつのポーションで考えてください。
   ひとブロックが200gだとしたら、4gの塩です。
   
   この塩を葉の間にまんべんなく擦り込みます。
   
5. 漬ける
   塩を擦り込んだら、柚子の皮、鷹の爪、昆布、水白菜1個に対して100ccをビニール袋に入れます。
   なるべく空気を抜いてください。
   
   次に、辞書などの重たいものを置き、2~3時間置きます。
   その後、重しをはずし、冷蔵庫で二日程放置したら完成です。
   

少し昆布茶を入れると風味が増し、美味しく感じます。

まとめ

少し時間はかかりますが、色々と自分流にアレンジできるので、作ってみると楽しいです。

漬物の考え方は、水分を抜き塩分を入れる。
と、思ってください。

そこに、柚子の皮や大葉などの風味を足したり、鷹の爪でキレを良くしたり、昆布で旨味を足す。
など、自分好みにアレンジしてみてください。

失敗を怖がらずに。
例えば、塩味が薄かったら、少ししょうゆを垂らすのもありですし、濃かったら、水にさらして塩抜きすれば問題ないので、自分好みの白菜漬けを作ってみてください！