柔らかい!豚の角煮の作り方

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料理

豚の角煮と聞くと、難しそう、本格的に出来るかな?という印象があると思いますが、ある程度煮物の知識があれば、意外と簡単に出来てしまいます。

煮物の基礎知識はこちら。

煮物の基本 肉じゃがの作り方
肉じゃががうまく作れない。そんなあなたに肉じゃがの作り方、考え方をご紹介します。この考え方が分かれば、他の煮物も作れようになってきます。

難しく考えず、まずは作ってみましょう!

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材料

  • 豚ばらブロック
  • 砂糖(できれば黒糖)
  • 濃口醤油
  • しょうが
  • にんにく
  • ねぎ頭

以上です。

これだけで出来てしまうんです。
黒糖を使ったほうが独特の香りがマッチし、より本格的に感じられます。

料理開始!

  1. まずは豚バラをカット
    スーパーでは角煮用で販売していますので、そのままで良いです。
    もし、大きいブロックの場合は、スーパーで売っているくらいにカットしてください。
    もし、『かぶり』と『げた』がついてたら、炊いても少し硬く感じるので、切り落として、カレーなどに使う事をお勧めします。
    ※かぶりは豚バラ本体についている肉で、豚バラに被っていて、ひらひらしている部分です。
    げたは文字通り、下駄の様に凹凸がある部分で、出ている部分です。

  2. フライパンで焼く
    続いて、熱したフライパンで焼きます。
    脂の面から、焼き色がつくまで焼いてください。
    そうすることで、ある程度、余分な脂がおちます。
    他の三面も白くなるまで焼いてください。
    この下処理を行うだけで、水に入れた時の、旨み流出を防ぐ効果があります。

    その後軽くお湯を流し、さらに余分な脂をとり、リードペーパーなどで水分をふき取ります。
  3. 下茹で
    ここが、角煮を作る上で重要になってきます。
    ここでしっかりと炊かないと、硬い角煮になってしまい、がっかりします。

    先ほど下処理した肉を強火で水から茹でます。
    肉のコンディションにもよりますが、2~3時間くらいぼこぼこに沸騰させながら、肉の繊維を壊していきます。
    途中で水が少なくなったら、足してください。
    一旦上げてみて、柔らかくなっていたらOKです。
    触った感触で自信がない場合は、庖丁で切って食べてみるのが一番分かりやすいです。

    柔らかくなったら冷ましてください。
    氷を入れて一気に冷ますのが早いです。
    氷を入れて冷ますとラードの様に脂が白く固まり、脂がとりやすくなります。
    ここでしっかりと脂をとることで、食べた時の胃もたれ感が変わってきますので、体を気にしている方は、しっかりとここで脂をとる事をお薦めします。

  4. 味入れ
    最終段階です。
    この味入れで、決まります。
    まずは砂糖(黒糖)、生姜、にんにく、ねぎ頭を入れ、強火で炊きます。
    この時の鍋の水分量は、鍋のサイズや肉の量にもよりますが、5~7割程度です。
    足りなかったら、水を足してください。
    20~30分炊いたら、砂糖と同量の濃口醤油を入れ、強火で炊きます。

    10分くらい炊いたら、味を見て、好みの濃さで火を止めてください。
    私はだいたい20~25分くらい煮込みます。
    これでほぼ完成です。

  5. 仕上げ
    あら熱が取れたら、肉を地から上げ、一旦冷まします。
    地につけたままだと味が入りすぎ、濃くなってしまいます。

    ちなみに、この状態になった肉は冷凍保存も利くので、多めにつくって冷凍するのも良いかと。

    しっかり冷めた肉を一口大にカットし、地と一緒に温め、盛り付けたら完成です!
    お好みで、白髪ねぎや絹さや、からしを添えると本格的に見えますね。

まとめ

難しいと思いがちな、角煮ですが、まとめると、この程度で出来てしまいます。
ただ、何度かやってみないと自分の思う様な味にはなりません。

まずは実践してみましょう!

私はあえてレシピはのせておりません。
レシピ通り作ってそれなりに美味しくても、自分の力ではなく、レシピを作った人の力だからです。

レシピなしで、ニュアンスで作れるようになり、美味しく出来るようになったら、もっと料理が楽しくなります。

料理は人を幸せに出来る一つの手段でもありますので、楽しんで、幸せになりましょう!

プロフィール
この記事を書いた人
ryourin

3人の子を持つパパです。
今は会社にぶら下がりながら、それなりに働いてます。
元料理人の知識を活かし、少しでも料理に関心を持ってもらい、料理を楽しんでいただけたらと思います。

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