【旬をおいしく】菜の花の辛し和えの作り方

春野菜のイメージが強い菜の花ですが、最近では11月の後半くらいから出回ってきています。
本来は1月～3月が旬と言われています。

独特のほろ苦さが大人になると堪らなく美味しいですよね。

天ぷら、辛し和え、お浸し、白和えなどが主な調理法です。
どの料理でも美味しいですが、今回はその中でも少し難しい「辛し和え」の作り方を紹介していきます。

他の作り方を見てもけっこうばらつきがあるので、今回はぶれが少ない作り方を説明します。

一番重要なのが茹で方なので、そのポイントについても紹介します。

「菜の花辛し和え」材料

• 菜の花
• 出汁（顆粒を水に溶かしても可）
• 薄口醤油
• みりん
• 辛子
• （濃口醤油）

以上です。

「菜の花辛し和え」作り方

1. 地を作る。
   だし8:薄口醤油1:みりん1の割合で合わせ、一度沸かし、冷ます。
   練り辛子を味を見ながら入れ、お好みの辛さよりも少し辛めに作ります。
   ※菜の花を入れると水分で薄くなります。
   
2. 菜の花を茹でる。
   茹で方のポイントや詳細は後程詳しく説明します。
   
3. 冷ました菜の花を地に浸ける。
   地に浸けて2~3時間置いたら完成です。
   
4. 盛り付け。
   一度味を見て薄いようであれば、少し濃口醤油をかけてください。
   

以上です。
地が出来ていれば、すぐに作れます。
辛子が意外と溶けにくいので、ボウルに入れホイッパーでよく混ぜてください。

菜の花、茹で方のポイント

茹で過ぎると、食感や風味がなくなってしまい台無しです。
天ぷら以外はほぼ一度茹でてから使うので、茹で方はしっかりと覚えてください。

1. 多めにお湯を沸かし、塩を少々入れます。
2. 菜の花の根元の切り口が乾燥していることが多いので、切り口だけカットします。
3. 束の軸の方を下にし、手で持ち、半分くらい沸騰しているお湯に入れます。
   お湯に入れている間はムラがないように軽く動かします。
4. 15秒ほど軸を茹でたら手を放し、全体を茹でます。
5. 箸などで混ぜながら5~6秒ほどしたらザルにあげます。
6. 氷水に入れ、すぐに冷まします。
7. 冷めたら軽く水気を絞ります。

以上が茹で方の基本です。

くれぐれも茹で過ぎには気を付けてください。

まとめ

簡単に作り方をまとめると

• 地を作る。
• 菜の花を茹でる。
• 地に浸ける。

これだけなので簡単ですね。辛子の量は自分で感覚を掴むのが一番です。
何度か作れば出来るようになります。

出回る時期が短い野菜なので、旬の時期に一度は作りたいですね。