みりんを使うときにレシピに書いてあるから、何となく甘みをたすため?に使っている方も多いと思います。
実は料理を作る上では、とても重要な役割をしており、手放せない調味料のひとつです。
早速みりんの効果です。
- 甘さをだす
- 照りをだす
- 味を染み込みやすくなる。
- 臭みを消す
- 煮崩れを防ぐ
- 旨味が増す
以上の効果があります。
これだけの効果があるとは知らずに使っていましたね。
上記のリストには、アルコールの作用も大きく影響しています。
ですので、料理酒の効果と重なる部分もあります。

こちらも併用して読んでいただけると分かりやすいと思います。
それでは、効果のご紹介です。
みりんの効果
甘さをだす
まず皆さまが最初にみりんの効果で思い浮かべる事です。
ただ、砂糖とは少し違います。
砂糖の場合は、ショ糖の糖分だけなのですが、みりんは、ブドウ糖、オリゴ糖など、数種類から糖分が出るため、より、複雑な甘さがでます。
照りをだす
上記の通り、みりんは数種類の糖分があるため、加熱した時に、糖分が膜になるのですが、砂糖の場合はショ糖のみの膜なので、あまり照りが見えませんが、みりんの場合は、数種類の糖分が膜になるので、照りが分かりやすく見えるのです。
味を染み込みやすくする
これはアルコールの効果によるもので、酒と同じです。
分子の小さいアルコールが先に素材に浸透し、他の調味料が食材とつながりやすくなります。
臭みを消す
これもアルコールの効果です。
臭みの主な原因は旨味成分が時間と共に分解され、「トリメチルアミン」というアンモニア臭を放つ成分が生成されます。
この成分は水溶性で、沸点が低いのが特徴です。
アルコールも沸点が低い為、水に溶けたトリメチルアミンと一緒に蒸発し、臭みを消してくれるのです。
煮崩れを防ぐ
これは諸説あり、アルコールの効果で、身を引き締めると言われていますが、酒では言われないと言う事は、糖分の効果だと私は思っています。
ですので、柔らかくしたい場合は柔らかくなってからみりんを入れ、煮崩れそこからのを防ぐことが出来るのです。
いずれにしても、アルコールにはでんぷん質の流出を防ぐ作用があるので、煮崩れ防止にはなります。
旨味が増す
これはみりん自体が持っている旨味成分によるものです。
これがあるため、アルコールをとばしても、旨味が残る訳です。
みりんの種類
細かく分けると数種類あるのですが、大分類で、2種類に分けます。
- 本みりん
- みりん風調味料
です。
製造方法が違うのですが、一番の違いはアルコールです。
本みりんは14%に対して、みりん風調味料は1%未満です。
となると、みりん風調味料では上記の効果がほぼなくなってしますのです。
ですので、今回の記事は本みりんに限ると言う事です。
購入の際には確認してくださいね!
まとめ
料理酒同様、みりんにも料理には欠かせない効果がたくさんありましたね。
この効果が分からないとレシピも作れないので、把握しておいてください。
酒もみりんも料理においては、縁の下の力持ちなのです。
是非、活用してみてください!
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