みりんの効果と使い方。甘さを足すだけではない、みりんの力

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料理

みりんを使うときにレシピに書いてあるから、何となく甘みをたすため?に使っている方も多いと思います。
実は料理を作る上では、とても重要な役割をしており、手放せない調味料のひとつです。

早速みりんの効果です。

  • 甘さをだす
  • 照りをだす
  • 味を染み込みやすくなる。
  • 臭みを消す
  • 煮崩れを防ぐ
  • 旨味が増す

以上の効果があります。
これだけの効果があるとは知らずに使っていましたね。

上記のリストには、アルコールの作用も大きく影響しています。
ですので、料理酒の効果と重なる部分もあります。

料理に調味料として酒を入れるのはなぜ? 実は欠かせない酒の効果
料理を作る時に、レシピに書いてあるから何となく酒を入れている人も、けっこう多いと思います。特に味としては弱いし、何のための調味料なんだろう? 効果が分かると料理には欠かせない調味料だと言う事と、使い所が理解できます。

こちらも併用して読んでいただけると分かりやすいと思います。

それでは、効果のご紹介です。

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みりんの効果

甘さをだす

まず皆さまが最初にみりんの効果で思い浮かべる事です。

ただ、砂糖とは少し違います。
砂糖の場合は、ショ糖の糖分だけなのですが、みりんは、ブドウ糖、オリゴ糖など、数種類から糖分が出るため、より、複雑な甘さがでます。


照りをだす

上記の通り、みりんは数種類の糖分があるため、加熱した時に、糖分が膜になるのですが、砂糖の場合はショ糖のみの膜なので、あまり照りが見えませんが、みりんの場合は、数種類の糖分が膜になるので、照りが分かりやすく見えるのです。

味を染み込みやすくする

これはアルコールの効果によるもので、酒と同じです。

分子の小さいアルコールが先に素材に浸透し、他の調味料が食材とつながりやすくなります。

臭みを消す

これもアルコールの効果です。

臭みの主な原因は旨味成分が時間と共に分解され、「トリメチルアミン」というアンモニア臭を放つ成分が生成されます。

この成分は水溶性で、沸点が低いのが特徴です。
アルコールも沸点が低い為、水に溶けたトリメチルアミンと一緒に蒸発し、臭みを消してくれるのです。

煮崩れを防ぐ

これは諸説あり、アルコールの効果で、身を引き締めると言われていますが、酒では言われないと言う事は、糖分の効果だと私は思っています。

ですので、柔らかくしたい場合は柔らかくなってからみりんを入れ、煮崩れそこからのを防ぐことが出来るのです。

いずれにしても、アルコールにはでんぷん質の流出を防ぐ作用があるので、煮崩れ防止にはなります。

旨味が増す

これはみりん自体が持っている旨味成分によるものです。

これがあるため、アルコールをとばしても、旨味が残る訳です。

みりんの種類

細かく分けると数種類あるのですが、大分類で、2種類に分けます。

  • 本みりん
  • みりん風調味料

です。

製造方法が違うのですが、一番の違いはアルコールです。

本みりんは14%に対して、みりん風調味料は1%未満です。

となると、みりん風調味料では上記の効果がほぼなくなってしますのです。


ですので、今回の記事は本みりんに限ると言う事です。
購入の際には確認してくださいね!

まとめ

料理酒同様、みりんにも料理には欠かせない効果がたくさんありましたね。

この効果が分からないとレシピも作れないので、把握しておいてください。
酒もみりんも料理においては、縁の下の力持ちなのです。

是非、活用してみてください!

プロフィール
この記事を書いた人
ryourin

3人の子を持つパパです。
今は会社にぶら下がりながら、それなりに働いてます。
元料理人の知識を活かし、少しでも料理に関心を持ってもらい、料理を楽しんでいただけたらと思います。

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