蒸し料理ってヘルシーとイメージしてしまいますが、「なんで？」と聞かれると「油を使わないから？」と認識されている方も多いと思います。
今回は、なんでヘルシーなのかと言う事と、そもそも【蒸す】とは？についてご紹介します。
それでは、なぜヘルシーと言われるかについてです。
蒸し物がヘルシーな理由
皆さんが思う理由は、「油を使わないから」が一番にあがってくると思います。
ただ、油も適度に摂取することは、良いことなので、ヘルシーと言われる理由としては少し弱く感じます。
一番は、直接水に入れないで調理する事によって、水溶性の栄養素の流出が少なくなり、茹でた時よりも栄養価が高くなるからではないでしょうか。
もうひとつは、温度が100度まで上がらないため、熱に弱い栄養素も溶けにくいからです。
生で食べた方が、栄養価や抗がん作用の高い食材もありますが、生食の場合は、かさが増し量がとりずらくなります。
火を通すと、少し流出してしまいますが、生食よりも食べられる量が増えるので、栄養素を摂取しやすくなります。
ですので、『蒸す』ことがヘルシーと言われる主だったことです。
続いて『蒸す』事のイメージについて説明していきます。
『蒸す』とは？
そもそも蒸すって何？という事から説明します。
日本だけではなく、形状は違えど世界中で利用されている調理方法です。
分かりやすく言うと、蒸気を使う加熱調理の一種です。
炒めたりすると、素材を動かしてしまうので、形が崩れやすくなりますが、蒸す時は、素材を蒸し器に入れ、動かさないため、形状が崩れにくくなるのも特徴のひとつです。
難点としては、加熱中に味を入れられないので、前か後で味つけしなくてはいけないところかと思います。
仕上がりは、蒸気を使うので他の加熱調理よりも、水分が多めです。
続いては、料理例を。
蒸し料理
代表的な蒸し料理と聞かれると、意外とあまりピンとこない方もいると思います。
「小籠包」等の天津系がイメージされるのかと。
和食では、「酒蒸し」「茶碗蒸し」「かぶら蒸し」などがメジャーなとこだと思います。
仕込みとして、蒸してから揚げたりするものもあります。
「さつま揚げ」「れんこん饅頭」などは、一度蒸して火を入れてから揚げる事によって、形をきれいにしたり、日持ちさせることもできるようになります。
蒸したてのじゃがいも、茹でるよりも水分が逃げないので美味しいですよね！
まとめ
ご家庭で蒸し料理は手間だと思いがちですが、調理器具さえあれば、意外と活用方法はあるので、購入を考えても良いかもしれません。
蒸し器があると、レパートリーも広がります！
ただ蒸して終わりではなく、その後の活用方法もたくさんあるので、自分なりのやり方で色々試してみるのも面白いと思います。
料理は人を幸せにするひとつの手段です。
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