夏の肴にぴったり。アジの南蛮漬けの作り方

夏のつまみにさっぱりと食べやすい、アジの南蛮漬けの作り方をご紹介します。
野菜と魚も一緒に食べられるので、栄養も摂れて美味しいので是非作ってみてください。

準備

準備する食材

• アジ
• 玉ねぎ
• 人参

準備する調味料

• 酢
• みりん
• 薄口醬油
• 鷹の爪
• 片栗粉

作り方

1. 玉ねぎ人参を切る
   野菜は煮ないので、薄めに切ってください。
   切ったものはタッパーなどに入れておいてください。
   
2. 南蛮地を作る
   だし5
   酢2.5
   みりん2
   薄口醬油1
   の割合で合わせ、沸かします。
   
   沸いたら、先ほど切った野菜に熱いまま注ぎます。
   上からラップを落とし、冷ましておきます。
   ※これで野菜に火を入れるので、薄く切っておいた方が良いです。
   
3. アジの下処理
   ししゃもサイズの豆アジの場合は、エラと内臓だけとれば大丈夫です。
   少しサイズが大きい場合は、ウロコやゼイゴをとり、三枚おろしにし、腹骨をとり、お好みのサイズにカットします。
   アジのサイズが大き過ぎない場合は、中骨は抜かなくても気になりません。
   
4. アジを揚げる
   アジの水気をリードペーパーなどでしっかりふき取り、片栗粉を薄くまぶし、170℃前後で揚げます。
   アジのしっかり水分を拭かないと片栗粉が厚くついてしまい、仕上がりが重くなり美味しくなくなります。
   揚がったら、しっかりと油をきります。
   
5. アジを漬ける
   油がきれたら、先ほどの野菜が入っている地にアジも入れます。
   粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷まします。
   
6. 完成
   アジがしっかりと冷えたら完成です。
   青味などを添えると、より美味しそうに見えます。

アジの下処理さえ出来れば、意外と簡単に出来ます。下処理が苦手な方は、下してあるものでも問題ありません。

他の魚でもできます。
また、上記の南蛮地の割合は目安なので、お好みで変えても問題ありません。

揚げ物が苦手な方はこちらを

はじめての揚げ物。最低限理解しておく事

今回は、揚げ物についてです。 ご家庭ではなかなか難しいと思いますが、油の温度や揚げ物に対する考え方、なぜ片栗粉や小麦粉をまぶすのか、などをご紹介していきます。2記事に分けての予定なので、粉については、後半を予定しています。

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日持ちもするので、お勧めです。

まとめ

南蛮漬けはメインにはなりませんが、一品あるだけで箸休めにもなるし、酢が効いているのでアクセントにもなります。

このような料理が一品あると、食卓の彩りが増えます。一度作ればそれなりに日持ちもするので作る価値はあります。

なかなか家では作らなかった料理かもしれませんが、いざ作ってみると意外と簡単にできて、美味しく感じるかもしれません。
暑い夏のつまみに是非一度作ってみてください！