【手間がかからない】ちょっとした工夫で、茄子の色落ち、変色を防ぐ方法

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揚げ物

せっかくなすの揚げびたしを作ったのに、変色して緑色になると、がっかりしますよね。
ちょっとした手間で防げるので、覚えて活用しましょう!

と言うことで、今回は、なすの変色を防ぐ方法を何点かご紹介します。

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なすの変色を防ぐ方法

たっぷりの油で、170度で程よく揚げる

なすの皮の部分は、熱と水分に弱いです。
分かりやすく言うと、お湯で長時間茹でると確実に色が落ちます。

そのため、油でさっと揚げ、火を通すことが大切です。

油の量が少ないと、蒸気が回り、変色しやすくなります。
また、温度が低すぎても熱する時間が長くなるため、変色しやすいです。

ですので、火が通ったらすぐに上げる事が大切になってきます。

皮面から揚げる

先に身の方から揚げると、皮面が蒸されてしまい変色しやすいです。

皮を下にし、先に油でコーティングすることで、変色しにくくなります。

意外とここが重要ポイントです。

揚がったら重ねない

熱があるうちは、なすが重なっている所に色がうつり、色落ちしてしまいます。
なすに火が通ったら、重ねないようにし、皮面を上にして油を落とします。

揚げびたしを作る場合はこの後、だしに浸けるのですが、冷たいだしに浸ける事で、素早く温度を落とせる事と、なす通しの間に水分が入るため、色落ちがさらに防げます。

以上の3点をしっかり行えば、今までよりも色落ちは防げるはずです。

続いて、揚げ浸しの作り方ご紹介します。

なすの揚げ浸し、作り方

  1. 地を作る。
    だし6:濃口醤油1:みりん1
    を合わせ、火にかけます。沸いたら火を止め冷まします。

  2. なすを揚げる。
    お好みのサイズに切ったなすを揚げます。
    先ほどご紹介した方法を忘れずに。
  3. 地に浸ける。
    なすの油がある程度落ちたら、先ほど冷まして置いた地に浸けます。
    荒熱がとれたら、表面にラップを落とし、冷蔵庫で冷まします。

これで完成です。

冷めたらしっかりと茄子には味が入っているので、盛り付けたら完成です。

まとめ

色落ちさせない揚げ方のおさらいです。

  1. 170度の多めの油で揚げる。
  2. 皮目から揚げる。
  3. 揚がったら茄子を重ねない。

この方法を知らずに揚げ茄子をやると、失敗することが多いです。

せっかく作るからこそ、きれいに仕上げたいですよね?

色鮮やかの仕上げることで、美味しく感じるし、実は茄子の一番の栄養素である『ナスニン』を逃さないので、体にも良いのです。

それでは挑戦してみましょう!

コメント

  1. miyachi より:

    いつも勉強になります!
    美味しいイカの煮物の作り方を教えていただきたいです!

  2. Awesome post! Keep up the great work! 🙂

  3. […] […]

  4. […] […]

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