かぼちゃの旬はいつ？意外と季節感がないかぼちゃの話と簡単な煮物の作り方

料理

2020.01.19

かぼちゃの旬はいつかと聞かれると、夏野菜にあってもおかしくないし、ハロウィンで秋のイメージもあるし、冬至かぼちゃもあるから冬もあるな。春ではないのは確かですね。

実はかぼちゃは収穫してから寝かせることによって、甘みが増すため、夏の後半に収穫し、秋から冬にかけてが美味しくなる時期です。

品種改良もあり、収穫後でも美味しいかぼちゃもあるので、夏～冬が旬という認識で良いと思います。

ではなぜ冬至にかぼちゃを食べるのかについてです。

冬至かぼちゃ

そもそも夏に獲れる野菜を、なぜ冬に食べたかが重要になってきます。
冒頭でも述べたように、寝かせると甘みが増す。

これは、かぼちゃのでんぷん質が糖分に変わるからです。

そしてかぼちゃは保存性が高いため、野菜の収穫が少ない冬まで、貯蔵できることが出来たからです。

さらにかぼちゃは栄養価が高く、風邪をひかないようにするために、冬至に食べる習慣ができたと言われています。

続いて、ハロウィンではなぜかぼちゃなのかについてです。

ハロウィンと言えばかぼちゃのイメージが強いですが、大元を辿ると実は『かぶ』であったそうです。

ハロウィンの習慣がアメリカに伝わった時に、アメリカではかぶよりもかぼちゃの収穫が盛んであったため、かぼちゃを使うようになり、それが広まっていったことが今日に至る訳です。

ですので、ハロウィンとかぼちゃは季節とは関係があまりないと言う事です。

続いてかぼちゃの簡単な煮物をご紹介します。

今回ご紹介する煮物は、かぼちゃをメインにするわけではなく、あしらいや小鉢など用の煮物です。

へたを取る
色々やり方はありますが、基本的にはへたの周りを四角に切れ目を入れて、取り出すやり方が無難だと思います。ある程度包丁に慣れていたら、トマトのへたを取るように円で取ることも出来ます。
上下ともに取ってください。
半分にカット
まずはへたを中心にし、半分にカットします。
硬いので、くれぐれも指を切らないように注意してください。
種をとる
半分にしたら種をスプーンで取ります。
水っぽい部分は全部とってください。
カット
一口大にカットします。
下茹で
水から茹で、竹串などで刺し、すっと通るようになったら、ざるにあけ常温で冷まし、粗熱をとります。
味入れ
粗熱がとれたら、
だし8
薄口しょうゆ1
みりん1
を合わせた地に入れ、ひと煮立ちしたら完成です。