たれがとろっと。美味しいさばの味噌煮の作り方

さばの味噌煮と聞くと、難しいイメージがありますが、手順を把握していればそんなに難しくありません。
ただ、たれは『とろっ』としてないと、何か物足りないですよね？

砂糖とみそを煮詰めると『とろっ』とするのですが、さばを入れたまま煮詰めると、さばが固くなってしまうし、早めに火を止めてしまうとしゃばしゃばになってしまいます。

色々やり方はあるのですが、今回は、私がいつも使うやり方をご紹介します。

材料

シンプルにいきます。

• 水
• さば
• 酒
• 砂糖
• 味噌（白、赤お好み）
• 生姜

以上です。
ちょい足しで醤油も入れても、と言ったところです。

これだけで出来るので、決して難しくありません。

作り方

先述した通り、手順は色々ありますが、私がいいな！と思った作り方です。

1. さばをおろす。
   おろしてあるものでも良いと思います。
   余程食べ慣れていない限りは、国産か海外産かはわからないし、海外のものも脂が乗っているのもあるので、そこまでこだわらなくても良いかと思います。
   
   ただ、腹骨はそいでください。
   中骨は煮ると、大物以外は食べてもそこまで気になりませんが、腹骨は煮ても残るのでそぐことをお勧めします。
   
   
2. 霜をふる。
   味噌煮に限らず、魚を煮る時には必ずこの工程を行います。
   熱湯を魚にかける事を言います。
   
   その後に冷水で洗います。
   
   それによって、表面のぬめりや汚れ、血合いを除去でき、臭みを減らすことが出来ます。
   さらに、表面が固まるので、旨味の流出を防ぎます。
   
3. 味噌以外の煮汁を作る。
   水、酒、砂糖を火にかけます。
   砂糖が溶けたらさばを入れます。
   
   さばに火が通ったら、少し、煮汁をボールに取り出し、味噌をときます。
   ここで味見をするのですが、甘みと塩味のバランスが少し甘みが勝つくらいに味噌を入れます。
   
   そして、ここからさらに煮詰めるので、それを想定して、薄めに設定してください。
   
   ここで、スライスした生姜を入れます。
   味を決める前に生姜を入れると、味がわかりにくくなってしまうので。
   
   
4. さばをあげる。
   ここで一旦さばをバットなどに上げます。
   これ以上火を入れると、硬くなり、身が縮みます。
   
   
5. 煮汁を完成させる。
   煮汁を煮詰め、程よくとろみがついたら、最後に少し味噌を入れます。
   みそは沸騰させると風味が飛んでしまうので、最後に風味付けのために入れます。
   
   なので、入れた後は沸騰させないようにしましょう。
   
   
6. さばを戻す。
   最後にバットにあげていたさばを、煮汁に戻し、温めたら完成です。
   くれぐれも煮汁を沸かさないように。
   
7. 盛り付け
   あとは盛り付けたら完成です。
   
   合わせで、根菜や豆腐があると嬉しいですね。
   
   
   

以上で完成です。

まとめ

上級者向けの料理と思われがちですが、感覚さえ身についてしまえばそこまで難しくありません。

旨味と塩味、甘味のバランスを身につける事が、料理上達の一番の近道だと思います。
その為には、たくさん作って味見をし、第三者に評価してもらう事と、美味しいと評価されている料理をたくさん食べて、自分なりに評価する事が大切です。

作る事と食べる事を好きなことにしてしまえば、楽しく料理が出来るようになりますね！