料理 みそ汁を沸かすことで、失われるのは美味しさだけではない。栄養の観点から見ても沸かしてはいけない理由 熱に弱く、なんと50℃から死滅が始まります。 作り方などを見ても、「沸騰直前に火を止め、味噌を溶く」と見ますが、これでは酵素と乳酸菌ががほぼ死滅してしまいます 2020.05.06 料理汁
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