料理 新たな調理法、低温調理の考え方と注意点 軽くまとめると、食材と調味料を真空パックに入れ、63℃~68℃の間のお湯で湯煎し、芯温がその温度になり、食中毒などのリスクを減らすためにその温度で、1~2時間加熱する。と言ったイメージです。 2020.08.01 料理