春キャベツとキャベツの違いとそれぞれの特徴

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野菜

春になると出回ってくる「春キャベツ」。この時期だけのものなので、食べたくなります。
でも、なぜ普通のキャベツと違うのか?普通のキャベツはこの時期なぜないのだろう?と疑問に感じます。

新玉ねぎや新じゃがのように同じものではありません。
そちらについては、こちらを参照に。

新たまねぎや新じゃがと通年出回っている物の違い
春先から出始める新玉ねぎ。水分が多く、甘くて美味しいですよね。ただ通年出回っている玉ねぎとは何が違うのかって、いまいち分かりませんよね。 今回はそういう野菜にフォーカスしていきます。

そもそも品種が違うのです。

それでは、春キャベツといわゆるキャベツの違いをご紹介していきます。

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春キャベツとは

春キャベツの品種は、「春玉」と言われ、秋に種を蒔き、春に収穫されます。

特徴は、巻きがゆるく、柔らかい。水分が多い事です。

水分が多いので、煮物より生食やサッと火を通す料理に向いています。
サラダやしゃぶしゃぶ、季節的にはあさりの酒蒸しなどは相性が良いです。

キャベツについて

実は春以外、出回っているイメージですが、夏や秋に出回るものと冬に出回るものも品種が違います。

そちらをご紹介します。

夏秋キャベツ

春に種を蒔き、夏から秋にかけて収穫するキャベツです。

このキャベツが意外と見過ごしてしまうのですが、イメージとしては、春キャベツと冬キャベツの中間くらいの味や食感です。

高原キャベツとも言われ、夏でも比較的に涼しい高原で栽培されます。

冬玉

この品種が想像した時に、思い浮かぶキャベツです。

夏に種を蒔き、冬に収穫します。

こちらについては味や食感はお馴染みだと思いますので、省かせていただきます。

それぞれの栄養素

それぞれとは言いましたが、栄養素はほぼ変わりません。

ビタミンや食物繊維を多く含んでいます。

春キャベツが甘いイメージをお持ちの方も多いと思いますが、あまり変わりません。
農家さんの栽培方法次第だと思います。

ですので、春キャベツよりも寒玉の方が糖度が高い場合もあります。

まとめ

この記事を見ていただくと、分かると思いますが、通年何かしらのキャベツが出回っているという事です。

どうしても、春キャベツがフューチャーされがちですが、夏や秋のキャベツも違った良さがあり、冬のキャベツも美味しいのです。

肝心なのは、それぞれの特性を理解し、適した調理法で作る事です。

農家さんの努力を無駄にしないように、作る側も勉強しなくてはいけませんね!

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この記事を書いた人
ryourin

3人の子を持つパパです。
今は会社にぶら下がりながら、それなりに働いてます。
元料理人の知識を活かし、少しでも料理に関心を持ってもらい、料理を楽しんでいただけたらと思います。

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